Global Wine & Spirits Awards
アジアン・フード・ペアリング
アジアの活気ある食文化における、ワインや飲料の多様性を称える
アジア料理への適応性を評価する特別賞です。審査員は、料理とともにワイン、スピリッツ、ビールのサンプルを細かく試飲し、最高のペアリングを決定しました。料理との相性の質に基づき、金賞、銀賞、銅賞も授与されます。
子豚の丸焼き
乳豬
柔らかな肉質と、カリッと黄金色に焼き上がった皮が珍重される料理です。丸ごとローストして提供されることが多く、調理は通常、直火またはオーブンでじっくりと焼き上げ、外側の香ばしい食感と内側のジューシーさの繊細なバランスを実現します。
ホタテとエビのソテー
翡翠帶子蝦
エメラルドグリーンの野菜、純白のホタテ、ピンクオレンジのエビが織りなす鮮やかな彩りで、まず視覚から楽しませてくれる一皿です。その華やかな見た目に加え、ホタテのしっとりとした柔らかさ、エビの弾むような歯ごたえ、野菜のシャキッとしたみずみずしさが生む、魅力的な食感のコントラストも特長です。仕上げは軽やかで繊細な味わいで、海鮮本来の甘みを引き立てるよう配慮されています。味付けは塩と胡椒を基本に、時にオイスターソースをほのかに加え、主張しすぎることなく旨みを高めます。
蟹爪の詰め物揚げ
百花釀蟹鉗
カリッと黄金色のパン粉衣の中に、弾力がありジューシーなエビのすり身を詰め、肉厚な蟹爪を包み込んだ一品です。名称の「百花」（百の花）は、ピンク色で弾むような食感のエビのすり身を指します。
鮑の煮込み
蠔皇鮑魚
野菜ときのこを添えたオイスターソース煮込み鮑。贅沢な食材と奥深く複雑な味わいで知られる、祝いの席にもふさわしい高級広東料理の逸品です。鮑は濃厚で艶のある、強い旨みをもつ「上湯オイスターソース」の餡で柔らかくなるまで煮込まれます。「蠔皇」（Oyster Supreme）ソースは通常のオイスターソースよりもコクがあり、とろみが強く、より複雑で、鮑を包み込むように艶やかな照りを与えます。
クラゲと豚足のマリネ
海蜇煄蹄
広東料理の定番で、上品な冷菜として知られ、さっぱりとした風味と対照的な食感が高く評価される一品です。クラゲ（海蜇）は、カリッとした歯ごたえと、コリコリ・ぷりぷりとした弾力のある食感をもたらします。通常は塩漬け乾燥の状態で購入し、使用前に戻して洗い流します。味付けした豚足（または骨なしの豚すね肉・镇蹄）は煮込むのではなく、茹でてから冷やします。この調理法により、脂っこさのない、しっかりとしたゼラチン質で驚くほど弾力のある皮と肉の食感が生まれます。
塩焗鶏（塩焼きチキン）
鹽焗雞
鶏を丸ごと熱した塩のクラストで包み、じっくり焼き上げる伝統的な調理法です。塩のクラストは優れた熱伝導体として働き、鶏に均一に火を通し、自然な肉汁と香りを閉じ込めます。肉は旨みが濃く香り高く、肉の中まで染み込む、はっきりしつつも繊細な塩味が特長です。主な風味は特製の材料である「塩焗鶏粉（Salt Baked Chicken Powder）」に由来し、塩と各種スパイスのブレンドで、とりわけサンドジンジャーパウダーが独特の土っぽい香りを与えます。meat.
海景軒 | 広東料理レストラン
洗練と本格性の代名詞である、スターシェフ揃いの中華料理店「海景軒」は、伝統的な四合院風の空間に彩られた卓越した広東料理で知られています。調和と愛情を体現する中庭が、家族の集いやビジネス接待にふさわしい、静謐で心地よい雰囲気を育んでいます。
アジアン・フード・ペアリング・パートナー
海景軒
インターコンチネンタル グランド スタンフォード ホテル
海景軒 | 広東料理レストラン
エグゼクティブ中華料理長ユー・チウ・クワンの指揮のもと、当店は広東料理の豊かな伝統技法を巧みに守りながら、現代的なアレンジを加えています。大切に受け継がれてきた家伝のレシピを尊重し、新鮮で高品質な食材を用いることで、クワンシェフは古典的な料理を新たな地平へと導いています。
