Global Wine & Spirits Awards
Asiatische Speisenbegleitung
Feiern Sie die Vielseitigkeit von Wein und Getränken in Asiens lebendiger kulinarischer Landschaft
Spezielle Auszeichnungen, die die Anpassungsfähigkeit an asiatische Küchen würdigen. Juroren verkosteten akribisch Wein-, Spirituosen- und Bierproben begleitend zum Gericht, um die beste Kombination zu ermitteln. Gold-, Silber- und Bronze-Auszeichnungen werden auch basierend auf der Qualität der Abstimmung mit dem Essen verliehen.
Spanferkel
乳豬
Das Gericht wird für sein zartes Fleisch und seine knusprige, goldbraune Haut geschätzt. Es wird oft gebraten und ganz serviert. Die Zubereitung beinhaltet normalerweise das langsame Braten des Schweins über offener Flamme oder im Ofen, um ein delikates Gleichgewicht zwischen knuspriger Außenseite und saftigem Inneren zu erzielen.
Gebratene Jakobsmuscheln mit Garnelen
翡翠帶子蝦
Ein Gericht, das alle Sinne erfreut, beginnend mit seiner visuell beeindruckenden Farbpalette aus smaragdgrünen Gemüsesorten, makellos weißen Jakobsmuscheln und rosa-orangen Garnelen. Diese lebendige Präsentation wird durch einen fesselnden Texturkontrast ergänzt, der die zarte Weichheit der Jakobsmuscheln, den federnden Biss der Garnelen und die knackige Frische des Gemüses hervorhebt. Um das Erlebnis abzurunden, besticht das Gericht durch ein leichtes und delikates Geschmacksprofil, das die natürliche Süße der Meeresfrüchte gekonnt betont, einfach gewürzt mit Salz, Pfeffer und gelegentlich einem Hauch Austernsauce, um den Geschmack zu verstärken, ohne ihn zu überdecken.
Knusprige gefüllte Krabbenklaue
百花釀蟹鉗
Eine knusprige, goldbraune Panade umhüllt eine federnde, saftige Garnelenmousse, die eine fleischige Krabbenklaue umschließt. Der Name „百花“ (Hundert Blumen) bezieht sich auf die rosa, federnde Garnelenmousse.
Geschmorte Abalone
蠔皇鮑魚
Geschmorte Abalone in Austernsauce mit Gemüse und Pilzen. Dies ist eine erstklassige, festliche kantonesische Delikatesse, bekannt für ihre luxuriösen Zutaten und tiefen, komplexen Aromen. Das Gericht besteht aus Abalone, die zart in einer reichhaltigen, glänzenden und intensiv herzhaften „Superior Oyster Sauce“-Soße geschmort wird. Die „蠔皇“ (Oyster Supreme) Sauce ist reicher, dicker und komplexer als normale Austernsauce und bildet eine glänzende Glasur, die die Abalone umhüllt.
Qualle und marinierte Schweinshaxen
海蜇煄蹄
Dies ist eine klassische, elegante kalte Vorspeise aus der kantonesischen Küche, hochgeschätzt für ihren erfrischenden Geschmack und ihre kontrastreichen Texturen. Qualle (海蜇) bietet eine knusprige, knackige und federnde Textur. Sie wird typischerweise vorgesalzen und getrocknet gekauft, dann rehydriert und vor Gebrauch gespült. Marinierte Schweinshaxen (oder knochenlose Schweinshaxe 镇蹄) werden nicht geschmort, sondern gekocht und dann gekühlt. Diese Kochtechnik führt zu einer festen, gelatineartigen und bemerkenswert federnden Haut und Fleisch, ohne fettig zu sein.
Salzgebackenes Huhn
鹽焗雞
Es ist eine traditionelle Kochmethode, bei der ein ganzes Huhn in einer Kruste aus erhitztem Salz eingeschlossen und langsam gebacken wird. Die Salzkruste fungiert als ausgezeichneter Wärmeleiter, gart das Huhn gleichmäßig und schließt alle seine natürlichen Säfte und Aromen ein. Das Fleisch ist intensiv herzhaft und duftend mit einer ausgeprägten, subtilen Salzigkeit, die in das Fleisch eindringt. Der Hauptgeschmack stammt von einer speziellen Zutat – Salzgebackenes Hühnerpulver, das eine Mischung aus Salz und verschiedenen Gewürzen ist, insbesondere Sandingwerpulver, das ihm ein einzigartiges, erdiges Aroma verleiht.
Hoi King Heen | Kantonesisches Restaurant
Synonym für Raffinesse und Authentizität ist das mit Sternen geschmückte chinesische Restaurant Hoi King Heen, das für seine außergewöhnliche kantonesische Küche in einer von Siheyuan inspirierten Umgebung gefeiert wird – ein Innenhof, der Harmonie und Liebe verkörpert und eine ruhige und einladende Atmosphäre für Familientreffen und geschäftliche Bewirtung schafft.
Partner für asiatische Speisenbegleitung
Hoi King Heen
InterContinental Grand Stanford Hotel
Hoi King Heen | Kantonesisches Restaurant
Unter der Leitung von Executive Chinese Chef Yu Chiu Kwan bewahrt das Restaurant gekonnt das reiche Erbe der kantonesischen Kochkunst und verleiht ihm gleichzeitig zeitgenössische Akzente. Indem er geschätzte Familienrezepte aufgreift und frische, hochwertige Zutaten einsetzt, hebt Chef Kwan klassische Gerichte auf ein neues Niveau.
