Global Wine & Spirits Awards
Accords Mets Asiatiques
Célébrez la polyvalence des vins et boissons dans le paysage culinaire dynamique de l’Asie
Des prix spéciaux qui récompensent l’adaptabilité aux cuisines asiatiques. Les juges ont méticuleusement dégusté des échantillons de vins, spiritueux et bières accompagnant le plat afin de déterminer le meilleur accord. Des distinctions Or, Argent et Bronze sont également décernées en fonction de la qualité de l’accord avec le plat.
Cochon de Lait Rôti
乳豬
Ce plat est prisé pour sa viande tendre et sa peau croustillante et dorée. Il est souvent rôti et servi entier. La préparation implique généralement une cuisson lente du porc à la broche ou au four pour obtenir un équilibre délicat entre un extérieur croustillant et un intérieur juteux.
Noix de Saint-Jacques Sautées aux Crevettes
翡翠帶子蝦
Un plat qui ravit tous les sens, à commencer par sa palette de couleurs visuellement saisissante de légumes vert émeraude, de noix de Saint-Jacques d’un blanc immaculé et de crevettes rose-orangé. Cette présentation vibrante est assortie d’un contraste textuel saisissant, avec la tendreté moelleuse des noix de Saint-Jacques, la texture élastique des crevettes et la fraîcheur croquante des légumes. Pour compléter l’expérience, le plat présente un profil de saveurs léger et délicat qui met en valeur la douceur naturelle des fruits de mer, simplement assaisonné de sel, de poivre et parfois d’une touche de sauce aux huîtres pour rehausser sans dominer.
Pince de Crabe Farcie Croustillante
百花釀蟹鉗
Un extérieur croustillant et doré de chapelure avec un intérieur moelleux et succulent de mousse de crevettes, enveloppant une pince de crabe charnue. Le nom « 百花 » (Cent Fleurs) fait référence à la mousse de crevettes rose et élastique.
Ormeau Braisé
蠔皇鮑魚
Ormeau braisé à la sauce aux huîtres avec légumes et champignons. Il s’agit d’une délicatesse cantonaise haut de gamme et festive, réputée pour ses ingrédients luxueux et ses saveurs profondes et complexes. Le plat présente de l’ormeau braisé jusqu’à tendreté dans une sauce « supérieure aux huîtres » riche, brillante et intensément savoureuse. La sauce « 蠔皇 » (Huître Suprême) est plus riche, plus épaisse et plus complexe que la sauce aux huîtres ordinaire, créant un glaçage brillant qui enrobe l’ormeau.
Méduse et Pieds de Porc Marinés
海蜇煄蹄
C’est une entrée froide classique et élégante de la cuisine cantonaise, très appréciée pour sa saveur rafraîchissante et ses textures contrastées. La méduse (海蜇) offre une texture croustillante, croquante et élastique. Elle est généralement achetée pré-salée et séchée, puis réhydratée et rincée avant utilisation. Les pieds de porc marinés (ou jarret de porc désossé 镇蹄) ne sont pas mijotés, mais bouillis puis refroidis. Cette technique de cuisson donne une peau et une viande à la texture ferme, gélatineuse et remarquablement élastique, sans être grasses.
Poulet Cuit au Sel
鹽焗雞
C’est une méthode de cuisson traditionnelle où un poulet entier est enveloppé dans une croûte de sel chauffé et lentement cuit au four. La croûte de sel agit comme un excellent conducteur de chaleur, cuisant le poulet uniformément et emprisonnant tous ses jus naturels et son arôme. La viande est intensément savoureuse et parfumée avec une salinité distincte et subtile qui pénètre la chair. La saveur principale provient d’un ingrédient spécial – la poudre de poulet cuit au sel, qui est un mélange de sel et de diverses épices, notamment de la poudre de gingembre des sables, lui conférant un arôme terreux unique.
Hoi King Heen | Restaurant Cantonais
Synonyme de sophistication et d’authenticité, le prestigieux restaurant chinois Hoi King Heen est célébré pour son exceptionnelle cuisine cantonaise, située dans un environnement traditionnel inspiré des Siheyuan – une cour qui incarne l’harmonie et l’amour, cultivant une ambiance tranquille et accueillante pour les réunions de famille et les divertissements d’affaires.
Partenaire des Accords Mets Asiatiques
Hoi King Heen
InterContinental Grand Stanford Hotel
Hoi King Heen | Restaurant Cantonais
Sous la direction du Chef Exécutif Chinois Yu Chiu Kwan, le restaurant préserve avec expertise le riche héritage de l’art culinaire cantonais tout en y insufflant des touches contemporaines. En adoptant des recettes familiales chéries et en utilisant des ingrédients frais et de haute qualité, le Chef Kwan élève les plats classiques vers de nouveaux horizons.
